Glucono Delta Lactone (CAS: 90-80-2)

Glucono delta-lactone (GDL), also known as gluconolactone, is a food additive with the

 E number E575 used as asequestrant, an acidifier, or a curing, pickling, or leavening agent. 

It is a lactone (cyclic ester) of D-gluconic acid. Pure GDL is a white odorless crystalline powder.

GDL is commonly found in honey, fruit juices, personal lubricants, and wine . GDL is neutral,

 but hydrolyses in water to gluconic acid which is acidic, adding a tangy taste to foods, though 

it has roughly a third of the sourness of citric acid. It is metabolized to glucose; one gram of GDL 

yields roughly the same amount of metabolicenergy as one gram of sugar.

Upon addition to water, GDL is partially hydrolysed to gluconic acid, with the balance between the 

lactone form and the acid form established as a chemical equilibrium. The rate of hydrolysis of

 GDL is increased by heat and high pH.

The yeast Saccharomyces bulderi can be used to ferment gluconolactone to ethanol and carbon 

dioxide. The pH value greatly effects culture growth. Gluconolactone at 1 or 2% in a mineral media

 solution causes the pH to drop below 3.